Artikel

Daging rebus dan masin - normal dalam makanan setiap hari

Daging rebus dan masin - normal dalam makanan setiap hari

Daging rebus dan masin - normal dalam makanan setiap hari

Oleh Johannes Koder

Makan, Minum, dan Bersukacitalah, Lukas 12:19: Makanan dan Anggur di Byzantium: Kertas kerja Simposium Pengajian Byzantium Tahunan ke-37, sebagai Penghormatan kepada Profesor A.A.M. Bryer, disunting oleh Leslie Brubaker dan kallirroe Linardou (Ashgate, 2007)

Pendahuluan: Tajuk makalah saya memerlukan sedikit penjelasan. Stew, μονόκυθρον (Τὸ ἐκ τῆς χύτρας συντεθὲν μονόκυθρον, seperti yang didefinisikan secara ringkas oleh Eustathios), nampaknya merupakan makanan mewah kegemaran Ptochoprodromos, yang mengimpikan bau aromatik rebusan: 'Rebusan kecil mengeluarkan asap dan bau Dalam puisinya, dia menyampaikan kesan bahawa istilah monokythron adalah singkatan dari jenis makanan panas perayaan yang popular, yang tidak disiapkan setiap hari, tetapi tidak disediakan khusus untuk istana kerajaan atau orang kaya.

Perkara yang sama berlaku untuk τὰ παστὰ, yang pada dasarnya bermaksud setiap bahan makanan yang dipelihara dengan menambahkan garam (τὸ ἐπιτιθέναι ἅλας πρὸς ταριχείαν), seperti ikan masin atau daging asin, tetapi juga sayur acar. Di Byzantium, hanya pemeliharaan dengan pengeringan (di bawah sinar matahari) dan / atau pengasinan yang terkenal, pengasinan sayur sering digabungkan dengan cuka, dengan nama tursi. Secara khusus, saya tidak menemui rujukan eksplisit mengenai daging atau ikan salai pada zaman Bizantium. Satu-satunya pengarang Byzantium yang menyebutkan καα καπνίας adalah Eustathios of Thessalonikiike. Tetapi dia hanya mengutip Athenaios (iklan abad kedua), yang di pihaknya mengutip Poseidonios (abad kedua SM), yang sebenarnya mengatakan bahawa orang Rom (Rom kuno, yang sebenarnya) pada waktu perayaan dulu makan roti, 'daging asap rebus' dan 'daging segar yang sudah dipanggang dari binatang korban' (τῶν προσϕάχημα καθιερευθένηση ντωνπτὰ δαψιλῆ). Jelas, Eustathios tidak lagi memahami pengertian asal 'daging asap' kerana dia menjelaskan kata kerja kapnizein sebagai 'untuk menyalakan api pada saat perayaan'.

Lihat juga Ciri kami tentang Makanan Zaman Pertengahan


Tonton videonya: kelas 6 tema 5 subtema 2 IPS (Jun 2021).